Ein Gerät - viele Möglichkeiten
Cutter kommen bei fast allen Lebensmitteln als Geräte zur Zerkleinerung und Mischung zum Einsatz. Hier werden die zu zerkleinernden oder zu mischenden Lebensmittel in eine sich langsam um die Achse drehende Schüssel gegeben. Das mehrflüglige Messer, welches exakt in die Kontur der Schüssel passt, rotiert in hoher Geschwindigkeit auf einer horizontalen Welle. Die Bremsvorrichtung an der Messerwelle als auch die Vollabdeckung der Schüssel dienen der Sicherheit der bedienenden Personen.
Zubereitung mit dem Cutter
Schätzungsweise 10 bis über 100 Liter Lebensmittel können in diesen Geräten, abhängig von ihrer Größe, gehackt, moussiert, püriert oder emulgiert werden. Aufgrund der sichelförmigen Ausführung der Schneidmesser ist der Schneidvorgang mit einem ziehenden Messerschnitt von Hand gleichzusetzen.
Da das Zerquetschen oder Zerdrücken weitestgehend vermieden werden kann, handelt es sich hierbei um eine sehr schonendes Verfahren. Die Nutzungsmöglichkeiten des Cutters sind dementsprechend recht vielfältig, das Kleinhacken von Gemüse aber auch das Anfertigen großer Mengen Brätmasse ist möglich. Die kurzen Bearbeitungszeiten dieser Geräte sprechen ebenfalls für deren Nutzung.
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